2023-10-10
清蒸鲈鱼的做法大全集,清蒸鲈鱼的做法大全
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
2、 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
3、制调味料料,盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片。
4、鲈鱼洗净,用调味料腌半小时放入盘中,清蒸10分钟即可锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴制成调味料以及勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成?此法特色:此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
5、?收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
6、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
7、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
8、蒸锅水开后,再将鱼入锅。
9、 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
10、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
11、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
12、撒葱丝。
13、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
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