食醋中含有的酸主要是 食醋的作用与功效2023-02-10
醋能促进食欲，在饭桌上经常使用。古人将“醋”称为“醯（xī）”、“酢（cù）”、“苦酒”，展示了醋和酒之间深刻的联系。
食醋中
要说酿醋，确实要先“酒”后“醋”：首先，要使酵母菌把糖发酵成乙醇，接着，又请醋酸菌把乙醇发酵成乙酸（即醋酸）。这种乙酸是醋中酸味最重要的来源，并以醋酸菌为主。
醋酸杆菌属于好氧菌范畴。当氧气足够和乙醇的条件下，它们将利用氧气氧化乙醇，获取生长繁殖需要的能源，最终则生成乙酸。该工艺化学方程式简单明了：C2H5OH/O2/CH3COOH/H2O
醋酸杆菌等
实际上这些醋酸菌虽然产生了乙酸这种有机酸，也会生成其他有机酸，酯类及其它。这些酯类与酸类混在一起，就成了醋味啦。值得一提的有：高粱、不同酿醋原材料，如玉米、大米，最后酿出的醋所含酸、酯及其他物质是不一样的，而且这些材料所反映出的口感差异，又证实酿醋所使用的材料是不同。
那醋酸为什么是酸？
看过醋酸简介后，才真相大白：
醋酸又称作乙酸，化学式是CH3COOH，属有机酸，它的水溶液为弱酸性。水溶液中的醋酸有一小部分被电离为氢离子及醋酸根离子。
醋酸的电离方程式
至此我们获得酸味的终极线索氢离子是所有酸性物质酸味的源泉。
简而言之，氢离子是通过进入味觉细胞和促使其他阳离子进入味觉细胞，刺激味觉细胞，释放神经信号，使大脑感受“酸”的滋味。
话虽如此，儿时街角那家的主人煮的酸辣土豆丝却很下口。
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