牛肉的多种做法大全 牛肉多种做法高端大气上档次

1、生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克辅料：白梨100克调料：炒熟的芝麻25克、香菜少许、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量做法：将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成菜品特色：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

2、干拌牛肉原料：牛肉150克辅料：炒花生米10克调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许做法：牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成菜品特色：麻辣鲜香，酒饭均宜。

3、干拌牛头肉原料：牛头1个调料：花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量做法：把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。

4、烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

5、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。

6、拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。

7、放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可菜品特色：皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

8、拌花腱原料：熟牛腱250克辅料：黄瓜25克、冬笋25克调料：酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量做法：将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成菜品特色：清淡爽口，别有风味。

9、拌麻辣牛肉原料：牛后腿肉750克调料：黄酒25克、大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1O克做法：将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

10、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成菜品特色：牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

11、姜丝拌百叶原料：牛百叶500克调料：姜丝15克、葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量做法：将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。

12、凉后，切成细丝(越细越好)炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可菜品特色：香鲜味美，饮酒佳肴。

13、白切牛肉原料：牛腱子肉600克调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克做法：将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌菜品特色：牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

14、拌牛盘肠原料：牛盘肠头500克调料：精盐25克、葱段25克、酱油12克、姜片15克、香醋5克、八角2克、香菜段5克、小茴香2克、红辣椒丝5克、桂皮2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克做法：将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上 焖 至 透烂，捞起控去汤，晾凉将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成菜品特色：香烂可口，佐酒尤佳。

15、夫妻肺片原料：牛肉500克、牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克辅料：油酥花生米末30克调料：卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成菜品特色：色泽美观，质嫩，麻辣浓香。

16、炝肉丝莴笋原料：生瘦牛肉150克、净莴笋150克辅料：鸡蛋清1个调料：湿淀粉40克、熟豆油500克(实耗50克)、精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量做法：将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成牛肉冻原料：牛肉100克、牛蹄500克辅料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个做法：牛肉洗净，切块。

17、将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成菜品特色：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

18、干拌牛肚领原料：牛肚领500克辅料：石灰100克调料：热水1000克、净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量做法：石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可菜品特色：麻辣鲜嫩，酒饭均宜。

19、麻酱牛腰片原料：牛腰子400克调料：黄酒20克、芝麻酱30克、葱结、酱油各40克、姜块5克、味精1克、胡椒粉l克、香油25克、青蒜丝5克做法：将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成菜品特色：软嫩不腻，鲜美爽口。

20、凉拌牛肉片原料：熟牛腿肉300克调料：蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克做法：将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成菜品特色：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

21、热牛肉拌双丝原料：熟瘦牛肉100克辅料：豆腐干100克、白菜心100克调料：香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量做法：将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成拌牛蹄黄原料：牛蹄1个调料：花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量做法：将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可菜品特色：口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。

22、水爆肚仁原料：牛肚仁500克调料：香菜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克做法：将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成菜品特色：脆嫩，香辣，异香。

23、川味红牛肉丝原料：瘦牛肉250克辅料：胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50 克调料：姜丝5克、食油125克、郫县豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克做法：选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成菜品特色：肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。

24、嫩炒牛肉片原料：牛外脊肉200克调料：菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量做法：将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

25、银丝牛肉原料：嫩牛肉125克辅料：细粉丝25克、鸡蛋清1个调料：盐1克、湿淀粉25克、葱、姜末各5克、料酒10克、味精1克、白胡椒粉1克、高汤75克、香油少许、猪油500克、酱油适量做法：牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

26、锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。

27、然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

28、锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

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